私共のクレームブリュレは お客様が自宅に持ち帰り 3〜4時間が過ぎた頃 少しキャラメルが溶けてしまう頃に 食べる人が多いだろうと推測し そこに食べ頃のピークが来るように キャラメルを特殊製法で仕上げております。 ちなみにこのクレームブリュレ。 今から36〜7年前に フランスの三っ星レストランで 薄い皿い入ったデザ...

私たちは、一般的な卵からよりナチュラルな平飼いの有精卵の卵にシフトさせていきます。 ただし、それは売り文句にすると足りなくなった場合面倒くさい事が起きるのでゆるくいきます。 平飼いの卵は鶏小屋で大量生産される卵ではなく、毎日集められる量は鳥の都合によるものです。繁忙期は普通の卵も使いますので、だいたいうちの菓子の...

この度念願だったクレームブリュレ専用オーブンを導入することが叶いブリュレ販売30周年という機会にバージョンアップをすることができました。 震災2年前に一度 間違った設備を入れてしまい、それに付随する給排水電気などすでに３００万円以上つぎ込んでいました。 細く制御しきれない機械について対策を思案している最中に震災の...