あんず(新潟大実)のコンフィチュールも
作って数日置き糖度測定し販売スタート
果肉を残しつつ目標糖度に持ってゆくのは
コツが入ります。
抜き打ちではほぼ目標通り。
作り方も糖度も
アルザスと鎌倉のジャムの妖精の
方法を踏襲しています。
ジャムもタルトも宮城では流通がない
品種のジャムのもので
家族で長野まで出向き収穫してその日のうちに
車で持ち帰ったものです。
今年の収穫は昨年の半分程度しかなかったので
より貴重です。
ジャムの保存は常温でも大丈夫ですが
やはり冷蔵庫に保存することで美味しさは長持ちします。
私達は店頭では常温で陳列していますが、
ストックはショコラ用の冷蔵庫です。
軽くトーストし網の上で冷ました酸味がある田舎パンに
有塩バターをスライスして乗せて
杏のコンフィチュールを乗せていただくと
夢見るような美味しさが広がります。
普通食パンではパワー不足です。
少なくともフランスパンなどしっかりと
味と硬さに芯があるものがおすすめです。
それを浅煎りの濃すぎない
フルーティーなコーヒーと共にお召し上がりください。
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