Macaron
上品な和の余韻をまとうようにデザインされた
世界に類を見ない
クリエイティブなマカロンコレクションを
お楽しみください
マカロンはアーモンドの香りとクリームのハーモニーが命です。
MURATAではアーモンドの女王と呼ばれるスペイン産マルコナ種を100%使用しております。
今までの一般的なマカロンはその性質上、アーモンドの風味よりもフィーリングのクリームが勝ってしまいがちですが、マルコナアーモンドの高貴な香りを逃さないように製造毎に粉末にし、そこに和菓子の素材である上新粉を微量配合することでマカロンの性質を変えました。
このことにより、口の中でマカロン生地とクリームが一体となって絡み合いながら、先ずはクリームが、次にマカロン生地が消えてゆくように調整。主役のアーモンド風味で終わらせます。
上新粉によって主役のアーモンドを引き立てつつも上品な和の余韻をまとうようにデザインされた世界に類を見ないクリエイティブなマカロンをお楽しみください。
またフィーリングに使われているバターはニュージーランド産の良質なものに切り替わりました。
そのバターは放牧して牧草のみで育てられる牛のミルクを原料にしているためカロチンやミネラルを多く含み水分が少なく ニュートラルな風味がマカロンのフレーバーを引き立ててくれます。
※このレシピは開発に２０年ほどかけ２０００回を超える試作の上にあります。
standard Macaron
ココナッツ
ファイン・ココナッツとディロン・ラム（最上級のフランス海外県産ラム酒）を混ぜ込んだ南の島の香り
ピスタチオ
高級品で知られるシチリア産フレッシュ・ピスタチオの繊細でビターな香り
ショコラ＆カシス
高貴な風味と酸味を伴ったカシスとショコラ、お互いの持つわずかな苦味が一つの世界をつくります
黒胡麻 麻炭
最も古くから日本人に愛されてきた麻。その麻炭（コズミックヘンプ）でマカロンを作り、マイクロペーストの黒胡麻で作ったクリームに海塩とハチミツでアクセントを加えてサンドした水墨画のようなモノクロームマカロンです
コーヒー
アラビカ種コーヒーとローストしたピーカンナッツ又はグルノーブル産クルミの香ばしくほろ苦いハーモニー
レモン
表面処理をしていない海外産レモン（１２月頃から７月までは国産無農薬レモン使用）
抹茶
フランス、ブルターニュ産の極上塩（フルールドセル）が、宇治の抹茶の苦味の下に隠れたまろやかさを引き出します
キャラメル
どこか懐かしいミルクキャラメル味をフランス、ブルターニュ産の極上塩（フルールドセル）がひきしめます
ショコラ
フランス産ヴァローナ・チョコレート、カライブの至福の味
いちご
最も香り高いセンガセンガナ種のイチゴクリーム。隠し味のバルサミコビネガーとマレーシアのサラワク産黒コショウがより苺らしさを引き立てます
Premium Macaron
季節ごとに新作を交えて２種類づつ入れ替わり登場するシェフの創作マカロン。
カフェ・フィーグ、バジル・トマト、リンツァートルテ、ココナッツ・パインなど
クラッシックから現代的なラインまで多くの作品を発表しています。
ベリーチーズ
2019夏
レアチーズケーキのクリームとグリオットチェリーやイチゴなどのベリー系ソースの二重構造
蜜柑と花椒
2019冬
グレープフルーツのような香りを含むネパール産の花椒で香りをつけた 温州みかん ガナッシュの中に、キュンとした酸味が印象的な温州みかんソースの2重構造。花椒はみかん科の植物なので意外な相性を見せてくれます。
抹茶カシス
2018秋冬
宇治抹茶ガナッシュのほろ苦さとカシスソースが持つ独特のエグミがつながり合うことでお茶の味とフルーツの酸味が作り出すハーモニーをお楽しみください
マンゴーアールグレイ
2019夏
アールグレイのミルクティーで作ったホワイトチョコレートクリームと、 インド産アルフォンソマンゴー・ソースの二重構造
リンゼル
2019冬
セイロン産高級シナモン風味のミルクチョコレート・クリームと フランボワーズ・ソースの二重構造をヘーゼルナッツ入り
チョコレートマカロンでサンドしたリンツァートルテ風のマカロン
ローズフランボワーズ
2019春
ローズフランボワーズ バラの香りをつけたホワイトチョコレートガナッシュと、 それに相性が良い同じバラ科のフランボワーズソースの二重構造
パッションミルクチョコレート
2018秋冬
コロンビア産のほのかにバナナのような香りがするミルクチョコレートにジンジャーでアクセントをつけたガナッシュとパッションフルーツソースの二重構造